Ail NOIR


TARIF

 

150 g : 10 euros.

 

 

L'ail noir est vendu en gousse déjà décortiqué, prêt à l'emploi.

 

pot découverte > 75 g : 5 euros.

 

PRODUCTION ARTISANALE

Cultivé par un maraîcher bio de la Marne, l'ail (Allium sativum) est transformé dans notre atelier grâce à 2 étapes :

- une fermentation extrémement lente de 60 jours.

- un séchage tout aussi lent de 60 jours.

 

Au terme de ces cycles, la gousse prend une couleur charbon brillant alliée à une texture fondante, souple sous le doigt mais ferme au couteau.

VERTUS MEDICINALES

Le processus de fermentation lente augmente les niveaux d’anti-oxydants et convertit les composés instables, comme l’allicine, en substances stables, promotrices de santé. Il contient principalement des composés organosulfurés hydrosolubles  et stables, qui sont de puissants anti-oxydants.

 

Pour les friands de détails scientifiques, on y trouve entre autre la S-allyl-mercaptocystéine, composé exclusif à l’ail noir, et la S-allyl-cystéine, biodisponible à 98%, quelques composés organosulfurés liposolubles, des flavonoïdes et d’autres nutriments essentiels comme le sélénium.

 

En résumé, l'ail noir est des effets anti-oxydants, des effets de réduction du cholestérol et de la tension et une stimulation de l'immunité.

GoUT

Une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, un brin réglissée, et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts..

 

En bouche, des arômes de pruneau, cèpe, réglisse, caramel, vieux porto, balsamique, truffe et bien d'autres…  Avec la structure d'une pâte de fruit, et tout est noir ... On le mange comme un bonbon... 

CONTACT

EMAIL

bonjour@superbouffe.fr

AdressE

13 rue de l'abbé becquet, 51000 Chalons en Champagne

SUPERBOUFFE ?

Installé à Chalons-en-Champagne (Marne), notre atelier dédie son coeur à la production artisanale de produits alimentaires bio d'exception.

Nous avons commencé l'ail noir par amour pour son goût. Nous menons actuellement des essais pour produire du vinaigre de vins de Champagne et de Bière biobrassées à Chalons.

Notre objectif est de transformer des aliments bio qui, par fermentation lente, régaleront vos pupilles les plus délicates.